Na Alemanha, alguns caçadores e chefs propõem combater a proliferação de guaxinins os transformando em uma opção gastronômica, informou a Deutsche Welle.
Originários da América do Norte, esses animais são classificados como espécie invasora e ameaçam a fauna nativa. Sua carne já é servida em alguns restaurantes do país.
A Alemanha abriga mais de 1,3 milhão de guaxinins.
O caçador e especialista em manejo da fauna Ulrich Pfeffer alerta que esses animais se alimentam dos filhotes de espécies locais e considera necessário abater pelo menos um milhão deles por ano — em comparação, 284.220 foram caçados em 2025.
Enquanto isso, alguns partidos políticos e organizações de proteção animal defendem a captura e a esterilização como formas de conter sua reprodução.
Do problema ao prato
Transformar os guaxinins em comida exige algum trabalho: um animal adulto fornece, no máximo, dois quilos de carne, cuja preparação é difícil devido à textura dura e ao alto teor de colágeno.
Além disso, antes de ser consumida, a carne precisa passar por controles veterinários para detectar a presença de Trichinella, parasita causador da triquinose.
No restaurante Lindeneck, em Weimar, no centro da Alemanha, o chef Steffen Haassengier prepara coxas de guaxinim com molho de vinho tinto, oxicoco, repolho roxo e bolinhos de batata.
A ideia surgiu depois que um desses animais se aproximou dele enquanto pescava: curioso para experimentar a carne, o cozinheiro pediu a um caçador que conseguisse um exemplar abatido.
"Fiquei fascinado", contou o chef, embora, na verdade, seja vegetariano.
Um prato principal de guaxinim acompanhado de guarnição pode custar cerca de 40 euros, e o especialista em carnes Oliver Schendzielorz prevê que a iguaria aparecerá com mais frequência nos cardápios dentro de dois ou três anos.
- A proposta também abrange outras espécies invasoras: em uma degustação realizada na cidade de Gingen, no sudoeste da Alemanha, foram servidos pratos à base de ganso-do-canadá e espetinhos de ratão-do-banhado, marinado em leite de coco, pasta de amendoim e molho de soja.